Tabelle1
Schaumsauer - Führung
       
   %KG  
 Gesamtmehl: 100,00%0,600 Kg  
 Roggenanteil 100,00%0,600 Kg  
 Weizenanteil 0,00%0,000 Kg  
 Versäuerung: 50,00%0,300 Kg  
 Sauerteigmehl 50,00%0,300 Kg  
 Anstellsauer (ASG) 0,50%0,003 Kg  
   %KG  
       
 1. Stufe %KGTA (%)300,00%
 ASG  0,003 KgTT (C)22 - 24
 Roggenmehl  0,004 KgRZ (Std)3
 Wasser  0,011 Kg  
 Gesamt  0,015 Kg  
       
 2. Stufe   TA (%)300,00%
 Sauer 1. Stufe  0,015 KgTT (C)22 - 24
 Roggenmehl  0,011 KgRZ (Std)3
 Wasser  0,022 Kg  
 Gesamt  0,048 Kg  
       
 3. Stufe   TA (%)300,00%
 Sauer 2. Stufe  0,048 KgTT (C)22 - 24
 Roggenmehl  0,033 KgRZ (Std)3
 Wasser  0,067 Kg  
 Gesamt  0,148 Kg  
       
 4. Stufe   TA (%)215,00%
 Sauer 3. Stufe  0,148 KgTT (C)22 - 24
 Roggenmehl  0,100 KgRZ (Std)8
 Wasser  0,115 Kg  
 Gesamt  0,363 Kg  
       
 5. Stufe   TA (%)265,00%
 Sauer 4. Stufe  0,363 KgTT (C)30 - 32
 Roggenmehl  0,152 KgRZ (Std)3
 Wasser  0,187 Kg  
 Gesamt  0,702 Kg  
       
 Teig     
 Vollsauer  0,702 Kg  
 Roggenmehl 100,00%0,300 Kg  
 Weizenmehl 0,00%0,000 Kg  
 Salz 1,90%0,011 Kg  
 Hefe 0,50%0,003 Kg  
 Wasser 74,00%0,042 Kg  
 Gesamt  1,058 Kg