Malzbrot
Zutaten		In %	In Gramm		TA		192,00%
Roggenschrot grob		80,00%	0,800 Kg		TT		26 - 28 Grad
Weizenschrot		10,00%	0,100 Kg		Teigruhe		20 Min
Roggenschrot fein		10,00%	0,100 Kg		Backtemperatur		250Grad, fallend auf 210Grad
					Backzeit		ca. 45 - 60 Min
Sauerteig (DetmolderEinstufenFührung)
Roggenschrot grob			0,250 Kg		Sauerteigherstellung		Schrot, Wasser und Starter
Roggenschrot fein			0,100 Kg				zu einem geschmeidigen Teig verarbeiten
Wasser			0,350 Kg				Teigtemperatur 28° C
Starter			0,070 Kg				Abstehzeit 15 - 20 Std
							70 Gramm Sauerteig als Starter
Quellstück							abnehmen, und als Krümel -
Roggenschrot grob			0,550 Kg				sauer im Kühlschrank aufbewahren
Weizenschrot			0,100 Kg
Malzbier			0,300 Kg
Wasser			0,270 Kg
Backmalz	(Konzentrat)	5,00%	0,050 Kg
Teig
Quellstück			1,270 Kg
Sauerteig			0,700 Kg
Salz		2,00%	0,020 Kg
Hefe		1,50%	0,015 Kg
Zucker		1,00%	0,010 Kg
Gesamtteig			2,015 Kg
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